家庭料理家 辰巳芳子さんの言葉
人は、食べるべきものを食べてこそ、信ずる心が育ちます。
信頼がなければ、愛も育ちません。
皆さんも日々、手を動かし、舌で味を確かめ、繰り返し試し、分析し、練習をしていただきたい。
自分を愛し、まわりの人を愛するため。
そうして初めて、いざというとき生きやすいほうに勘が働き、動ける人になれるのだと思います。
Recette ──────────────────────────────
■トマトのチーズリゾット（4人分）
【材料】
- タマネギ 中１個（みじん切り）
- セロリ 中２本（みじん切り）
- ニンニク ４かけ（みじん切り）
- トマト 大２個（ダイス切り）
- お米 1.5合くらい
- ズッキーニ 中１本（ダイス切り）
- しめじ 1房
- インゲン ６本〜７本（１ｃｍくらいにカット）
- 白ワイン 100mlくらい
- ブイヨンスープ 800mlくらい
- パルメザンチーズ 1/2カップくらい
- オリーブオイル 大さじ３杯くらい
下ごしらえ
☆トマトを湯むきして、ダイス切りにしておく。
☆お米を研いで、ざるに30分以上あげて乾かしておく。
- オリーブオイルを鍋にいれ、熱々になる前にニンニクを入れて焦げないように弱火〜中火で香りを出す。その中に刻んだタマネギとセロリを入れ、透明になるまで炒める。
- ざっと洗って、ざるに30分以上あげておいたお米を鍋に入れる。透明になるまで炒める
- その中に白ワインを入れて、火加減に注意して、焦がさないように、さらに5分ほど炒める。
- さらにブイヨンスープを入れ、皮をむいてダイス切りにした、生のトマトをいれて、沸騰させる。沸騰したら、弱火にして、蓋を少しずらした状態で20分ほど煮る。
- 20分経ったところで、残りのお野菜（ズッキーニ、キノコ、インゲンなど）を入れて、5分ほどさらに煮る。お米を食べてみて、少しだけ芯がのこっているくらいで火をとめ10分そのまま蓋をしめて放置する。
- 食べる直前にパルメザンチーズ（粉）を入れてかき混ぜて、お好みで、ガーリックパウダー、塩、ブラックペッパーなどで味を整えてできあがり。