韓国ナムル

彩りが美しい韓国ナムル。
我が家では、素材ごとに、味付けを変えます。

出来たナムルを、手巻き寿司で食べるのが定番。
焼き海苔にすし飯を乗せて、数種類のナムルを入れて巻いて食べると絶品です。

ゼンマイのナムルの代わりに焼き肉（甘めの焼き肉のタレで味付けてください）にすると子供がよろこびます。

私の場合、韓国ナムルは、お客様が大勢来た時のおもてなし料理として出す料理で、大量に作ります。
みんなに「こんなにたくさん、一人で千切りしたの！！！」って驚かれるのですが、私は、文明の力を借りて、堂々とスライサーを使ってます。笑

我が家は「愛工業　Qシリーズ」のスライサーで、ニンジンのナムルは「細千切り用(赤)／約1.5mm、厚さ：約1.0mm」、ダイコンのナムルは「千六本(オレンジ)／約3mm、厚さ：約2.3mm」を使ってます。

「ナムルは刻むのが大変で自分で作るのはちょっと・・・」という方は、是非、スライサーを試して楽してみてくださいね。

「レシピ教えて！」とリクエストがあったので、残しておこうと思います。

ナムルは食べる前日に作るのがベスト。味が落ち着いておいしくなってます。
調味料などは、目安の分量です。（てきとーだったりします笑）
かならず、味見しながら自分の「おいしい」を見つけてくださいね。

※下記のレシピに、参考までに私が使っている調味料を紹介していますが、リンク先の販売店は、特におすすめの販売店というわけではありませんので、購入の際はご自身でご検討ください。

■ ＲＥＣＩＰＥ

韓国ナムル（作りやすい分量）

ニンジンのナムル

【作り方】

ニンジンの皮を向いて、千切りにする。（私は「愛工業　Qシリーズ」の赤を利用）
ボウルに千切りにしたニンジンを入れ、塩を少々振りかけ、揉んで、水分が出るまで置いておく
ニンジンの水気が出たら、フキンでよく絞る。
フライパンに太白ごま油を入れて、油を熱し、水気を絞ったニンジンを入れる。さっと炒めて、塩コショーして更に炒める。そこにすり下ろしのニンニクとゴマを入れて、満遍なく混ぜ合わせ、味見をする。
味が足らないようなら塩で調整して、ごま油をかけ回し、満遍なく油がニンジンに行き渡ったら、火を止める。
ボールに入れて冷ます。

ニンジンは炒めすぎ注意。歯ごたえが残るくらいで火を止めてください。
使用するお塩で味が変わります。もし、うまみのない塩を使用している場合は、無添加昆布だしを少し入れると美味しくなります。
我が家の塩はモンゴルの天外天塩を使ってます。特に昆布だしを入れなくてもうまみがあるお塩でお薦めです。

ダイコンのナムル

【作り方】

春菊のナムル

【作り方】

ゼンマイのナムル

【作り方】

お鍋にゼンマイの水煮を入れ、ゼンマイが浸るくらい水をいれ、そこに出汁醤油を入れ甘辛く下味をつける。（しょっぱくしすぎない。食べておいしいくらいのあまじょっぱさ）
煮立ってから10分ほど弱火で煮て味がついたら、人肌の温度になるくらいまで置いておく。
※その間に他のナムルを仕込むといい
冷めたらザルにあげる。（煮た出汁は、少しとっておく）
フライパンに太白ごま油を入れ、ナムルを炒める。
味を見ながら、ニンニク、コチジャン、酒、出汁醤油、すりごま、塩コショー、お好みでムーヒーを入れてさらに甘辛く炒める。
甘みが足らない場合はてん菜糖で調整する。（水分が足らない場合は、3で取っておいた出汁をいれて調整する。ちょうどゴマ和えのような感じに。）
火を止めて、ごま油をかけ入れ、よく混ぜ合わせる。

卵焼き