覚え書きー餃子

本日の夕飯の献立は、餃子鍋ということで。
手作り餃子を皮から造ってみました。

【餃子の皮レシピ】29枚分
薄力粉150g
強力粉50g
熱湯150cc
熱湯に混ぜる塩　小さじ1

1. 薄力粉150gと強力粉50gは、ふるいにかけてボールで合わせる。その中に、塩小さじ1を溶かした熱湯を、少しずつ流し込み、菜箸でひたすら混ぜ混ぜする。
2. ある程度、まとまったら手でこねて一つにする。
3. 一つになったら、ボールから平たい台へ移して、さらに15分ほどこねる。
   ※最初、柔らかい感じだが、温度が下がっていくにつれてしっかりとした生地になっていく。
4. さらに一つにまとめて、表面に片栗粉を塗り、ラップをかけて常温で寝かす。
5. 寝かした生地を、片栗粉をまぶした台に置き、二つに分割して、直径2センチくらいの筒状にする。
6. それを、10gずつ切ってそれぞれの表面に片栗粉をつける。小さくなった生地の上にラップをかけて乾燥を防
7. 麺棒で円上にうす〜く伸ばして、表面に片栗粉を塗り、生地を重ねてもくっつかないようにしておく

そんな感じかな。見た目は市販の餃子の皮の薄さに伸びて大きさもちょうど良く、綺麗に出来ました。

【餃子の具レシピ】
鶏肉ミンチ　200g（手でこねて、粘りけを出す）
白菜　大きいの半分／みじん切り（塩もみして水をだし、しっかり絞る）
椎茸　3個／みじん切り
長ネギ　1本／みじん切り
ニラ　1本／みじん切り
にんじん　小1本／すりおろし
にんにく　4かけ／すりおろし
生姜　親指2本分／すろおろし
片栗粉　小1
味付け
オイスターソース
醤油
ムーヒ
塩
ホワイトペッパー
ごま油

結果は、、中身の味が薄かったです。
どうも、私は、餃子の中身に味をつけると、薄味になってしまう癖があります。。。
だって、具がびちょびちょになる気がするんだもん！！！！
びちょびちょになったら、餃子の皮がべろんべろんになる気がするんだもん！！！
って、いいわけです。
今回は、白菜の水の切り方が甘かったと思います。
白菜の水切りのところが餃子作りで一番大事。
次回は、味、思い切って濃いめにします(>_<)
そして、皮は焼き餃子には良い感じだったけど、水餃子にするとしたら、強力粉の割合を増やした方が良いかと思いました。
そしたら、もう少し、弾力があったかもな〜。
ということで、また、懲りずに挑戦します！