米粉の黒糖クルミクッキー

米粉の黒糖クルミクッキーはうちのおかしの殿堂入り。

黒糖をいろいろな砂糖に代えてやってみたけど、最終的に、波照間島の少しだけ粒感が残った粉黒糖が一番人気でした。

小麦粉の代わりに米粉を使って作るクッキーは腹持ちが良く、食べ過ぎない。
それにとっても簡単に作ることができるのでお薦めです。

■ ＲＥＣＩＰＥ

米粉の黒糖クルミクッキー（写真の瓶が二つ分）

ボウル①

• 米粉…120g
• アーモンドプードル…60g
• 片栗粉…20g
• 黒糖クルミ…市販の黒糖がコーティングされているクルミ

ボウル②

• ココナッツオイル…60g
• 黒糖…100g
• 豆乳…60g
• 塩…一つかみ

【作り方】

1. 一つ目のボウルに、ボウル①の材料を入れさっくり混ぜる
2. 二つ目のボウルに、ボウル②の材料を順番に入れ、その度に良く混ぜ合わせる。
3. ボウル②の液をボウル①に加え、手でよく混ぜ合わせ丸くまとめる。
4. オーブペーパーにまとめた生地を置いて、その上にラップをかけて、麺棒で3㎜程度に引き延ばす。
5. ラップを外し、食べやすい大きさにナイフなどでカットする。
6. 160℃に予熱したオーブンに入れて25分ほど焼く。
7. 焼けたらオーブンから取り出し、粗熱がとれたら出来上がり。

• 片栗粉とアーモンドプードルを入れることでサクサクになる。
• ココナッツオイルをギーや菜種油に代えても可。
• クルミはカルディなどに売ってる黒糖がコーティングされているものを使うと一層おいしくできる。なければ普通のクルミでも可。
• 黒糖のお薦めは、波照間のちょっと粒感が残ってる粉末の黒糖。
• 米粉の場合、高温でオーブンすると固くなるから、低温でじっくりがよい。