それにしても完璧に焼けたことはありません。
それが私のパンでしょう。
【自分のための覚え書き】
材料
・最強力粉(スーパーキング)・・・333g
・薄力粉(リスドオル）・・・444g
・ふすま(中荒)・・・20g
・塩・・・・・・・・・・・10g
・てん菜糖・・・・・・・・40g
・白神こだま酵母ドライ・・2g
・モルトパウダー・・・3g
・酵母をとかすぬるま湯・・100cc（触ってぬるい程度）
・水・・・500ccくらい(硬ければ足す）
調理データ
・一次発酵・・・・・・・・18℃くらいの室温 14時間
・二次発酵・・・・・・・・28℃で90分(二つ目＋30分 温度を調整)
・焼き時間・・・・・・・・①250℃で約5分／180℃ 25分
②240℃で10分／180℃1 15分
※ 水の量、発酵の時間、オーブンの温度は、その日その日で変わるので、参考にならないかもしれないです。
とりあえず、自分のための覚え書き。